AGRO III - ED n° 2 LEITE II

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Química de Alimentos - Revisão

Confira a diferença entre moléculas polares e apolares

*A capacidade que as ligações possuem de atrair cargas elétricas se define como Polaridade, esta assume caráter diferente dependendo da ligação onde se faz presente. 

As ligações mais frequentes envolvendo compostos orgânicos acontecem entre átomos de carbono ou entre átomos de carbono e hidrogênio: C ─ C e C ─ H (hidrocarbonetos). Classificamos este tipo de ligação como covalente, ela está presente em todas as ligações dos compostos orgânicos formados somente por carbono e hidrogênio. 

Quando na molécula de um composto orgânico houver outro elemento químico além de carbono e hidrogênio, suas moléculas passarão a apresentar certa polaridade. Chamamos este elemento de heteroátomo e pode ser: nitrogênio (N), oxigênio (O), entre outros. 

 
Metano (CH₄) Etano (C₂H₆) 

Repare que em ambas as estruturas não há presença de heteroátomos, neste caso as moléculas se classificam como apolares.

A presença do Oxigênio como heteroátomo faz as moléculas apresentarem polaridade. A primeira molécula se trata do composto Etanol (CH₃CH₂OH), a presença da hidroxila – OH dá a este composto o caráter polar, mesmo que em sua estrutura contenha uma parte apolar.

Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola

* É fácil notar, numa festa ou num ambiente de trabalho, que não somos totalmente iguais aos outros. Mas, se deixarmos de procurar somente as diferenças, a festa ficará menos estranha, e o trabalho, mais solidário.
Na química, observa-se uma generalização: a tendência de as substâncias semelhantes dissolverem as semelhantes.

As moléculas da água (H2O) são diferentes das do álcool comum (C2H5OH), mas, por serem semelhantes quanto à polaridade, formam misturas homogêneas. Através da forma geométrica das moléculas e utilizando vetores, é possível saber se elas são polares ou apolares.

Experimentalmente também é. Isso foi tema de uma questão da Unicamp/2001, que pedia ao candidato que considerasse duas buretas lado a lado. Numa se colocava água e na outra n-hexano. Utilizando um bastão de plástico atritado em uma flanela e abrindo as torneiras, os líquidos escorriam formando fios. Posicionando o bastão entre os fios, indagava-se se era possível identificar qual das duas buretas continha o n-hexano. Sim, era. Veja:



Como as moléculas de água são polares e as de n-hexano são apolares, a aproximação do bastão eletricamente carregado causa desvio apenas no fio de água.

Veja uma questão da Fuvest/ 2001: "Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas. Porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, qual foi o papel representado pela gema de ovo?".

O vinagre (ácido acético) é uma substância polar, e o óleo, apolar, com tendência de não se misturarem. Mas a gema age como um emulsificador, estabilizando a mistura coloidal.

De forma diferente, o sabão e o detergente, por possuírem em suas estruturas uma extremidade polar e outra apolar, agem como uma ponte entre a água (polar) e o óleo (apolar), possibilitando, por exemplo, a remoção da oleosidade de uma panela.

*Renato Tadeu é professor e diretor do Anglo (Atibaia, Jundiaí e Bragança Paulista) e do Colégio Leonardo da Vinci 

Fonte: http://vestibular.uol.com.br/ultnot/resumos/ult2767u19.jhtm

LEITE II - AGRO III

TRABALHO

De acordo com a Resolução- RDC nº12, de Janeiro de 2001

* O que este Regulamento Técnico aprova?

* Para a tolerância da amostra indicativa copie para o grupo de alimentos

de Leite Pasteurizado e UHT os padrões microbiológicos aceitáveis.

Entregar EXCLUSIVAMENTE dia 12 de Setembro pela manhã.

Valerá até 2pts da 1º NA (até 1,5 do Trabalho + 0,5 do "ok!")

Bom desempenho a todos...

Química de Alimentos AGRO II

   

Pesquisa:

A SEGURANÇA DA ÁGUA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Mínimo 20 linhas.

É obrigatório a apresentação da bibliografia pesquisada.

Esta pesquisa pode ser feita em dupla ( 1 trabalho por dupla) ou individual.

Valerá até 1,5  a pesquisa + 0,5 do "ok!", ou seja, poderá chegar até 2,0 pts de 1° NA.

Data da entrega EXCLUSIVAMENTE dia 12 de Setembro pela manhã.

Bom desempenho a todos!!

EEPP Júlia Giffoni - Fortaleza

Uma nova fase da minha vida se inicia... tenho agora 2 turmas para administrar...tenho mais de 60 vidas para cuidar... Espero continuar exercendo meu papel de importância como profissional e como humana...

Obrigada pelo acolhimento que todos me deram... Já me sinto amada... e já estou amando tbm outras vidas... isso é bom d+... Estou aqui para o que precisarem Agro II e Agro III principalmente...

Peço a ajuda de todos... pois nossa caminhada não é fácil, vamos cooperar em tudo que pudermos para esta família está cada vez mais unida e que todos os obstáculos venham a ser vencidos rapidamente...

Obg por me deixarem tbm ser parte da vida de vcs... Prometo ser sempre uma grande Amiga...

Beijos da mais nova amiga de vcs... Profª Valéria (Sabrina, artista de comercial da TV, boneca rosa, barbie... rsrs)

 Enfim, vcs me divertem...

A despedida...

Aos meus queridos eternos e que sempre serão meus... Alunos da EEEP Flávio Gomes Granjeiro...

Foi mto difícil p mim a despedida... imaginar que nas segundas e terças da minha vida não estarei com vcs... imaginar que não ensinarei, que não pegarei no pé, que não darei sermões, que não abracarei vcs... isso dói bastante... vcs sabem q tudo que fiz, toda a "chatisse" que fui com mtos só tinha um propósito: Moldar vcs para serem profissionais COMPETENTES e com Qualidade!!!

Acredito que venci o bom combate... e a pessoa que me substitui no momento (Profº Tiago) que lutei mto p q isso fosse possível cumprirá todos os  sonhos que eu tenho com vcs... Respeite-o e o ame-o assim cm vcs me abraçaram aí desde o 1º encontro...

Escrevo com lágrimas, sinto mtas saudades.... gostaria mto de ter aberto a gaiolinha da vida e ter soltados meus passarinhos na hora certa... + nem tudo é fácil e é cm a gente quer...

Cuidem da Profª Gabi, ela também tem grandes sonhos com vcs... ajude-a para que ela sempre esteja motivada como ela é... Sei q grandes coisas irão acontecer na vida de vcs... basta vcs crerem e fazer a parte de vcs... cm eu sempre disse... tudo que plantamos, colhemos...

Vcs têm a chance de ouro nas mãos... não desperdicem-a... Vcs nasceram p vencer...

Amo todos vcs de coração e o que precisarem a hora que for saibam que sempre existirá a Tia Amiga Valéria msmo a 100km de distância...

"Prefiro acreditar que não nos dissemos adeus, mas que nos separamos um pouco para que  Deus nos dê um reencontro feliz em qqr momento..."

Aproveito para demonstrar todo meu carinho e admiração ao Diretor Ferreira que sempre acreditou em mim e que me deu essa rica oportunidade de conhecer vcs... Mto Obg...

Ao Coordenador André que me conquistou com seu jeitinho doce... q sempre teve a disposição em me ajudar...

A Coordenadora Grislândia que com toda sua simpatia, elegância ( a mulher mais elegante da Paraipaba) ela sabe disso... Sempre disposta a ajudar...

Ao Adail que sempre cuidou da nossa $$$ com mta responsabilidade rsrs e que não esqueceu de mim e me levou p beach park ( quero ir dinovo, viu!!)

A secretaria, em especial a Camila que sempre me ajudou com os diários com mta paciência...

A TODOS os profºs que sempre me ajudaram qdo precisei, agradeço por todas as 10000 aulas cedidas rsrs, sempre me entenderam... obg por tudo msmo cada um tem um lugar especial em meu coração...

A cozinha, em especial a Eliete que sempre cuidou de mim e nunca me negou meus desejos... rsrs

A portaria que sempre me receberam com um bom dia e um grande sorriso sincero... Obg msmo...

Espero não ter esquecido de ninguém.... Eu tbm Amo TODOS vcs...




Bjs da Profª Mais Orgulhosa desse mundo... Amiga Valéria... Amo mto e acredito em Todos vcs!!!


Continuo aqui...

Bombons, chocolates e até remédios escondem os perigos dos corantes.

Às vezes, um doce, um chocolate ou um simples pacote de tempero pode se transformar em perigoso inimigo para o organismo. Esses alimentos industriais e mesmo alguns remédios causam alergias que podem provocar até um edema de glote —reação grave que pode levar à morte se não houver intervenção médica rápida.

Em mais uma tentativa de controlar a venda e o consumo de certos produtos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou que todos os alimentos e medicamentos que incluam o corante sintético tartrazina devem exibir um aviso no rótulo. Porém, como a ordem ainda não está sendo cumprida, os alérgicos ao produto ou a outros corantes continuam se expondo a riscos. Eles se comportam como se estivessem no escuro, provando uma coisa aqui ou um veneno ali, sentindo as reações e cortando os produtos de suas listas.

Substâncias como a tartrazina pertencem ao grupo dos aditivos alimentares e são eles que conferem cor aos alimentos, mas também são usados em cosméticos e medicamentos. Corantes naturais costumam ser bem tolerados pela maioria das pessoas. Já os sintéticos são mais relacionados à alergia. “Eles são usados para melhorar o paladar, a aparência ou mesmo como excipiente (substâncias que completam a massa ou o volume) de alimentos, estando presentes em inúmeros produtos, como sucos, balas, gelatinas, molhos, refrigerantes e laticínios. Além disso, podem ser usados na fabricação de remédios”, explica Marly Marques da Rocha, médica alergologista e imunologista.

De acordo com Marly, esses pigmentos causam reações adversas após a ingestão de alimentos ou aditivos alimentares. “Essas podem ser classificadas em reações tóxicas e não tóxicas. As não tóxicas podem ser desencadeadas diretamente por fatores imunológicos ou não imunológicos”, salienta. A especialista destaca dois grupos de corantes campeões em alergia: os azocorantes ou corantes amarelos, como a tartrazina, o ponceau e o amarelo crepúsculo; e os não azocorantes, como o azul brilhante, a eritrozina e a indigotina.

A médica explica que a tartrazina é o mais citado e deriva de uma substância denominada coaltar (substância com ação anti-inflamatória), que contém algumas semelhanças com o ácido acetil-salicílico (AAS) e outros anti-inflamatórios não hormonais. Por isso, acredita-se que algumas pessoas sensíveis a esses remédios poderiam também ter reação alérgica ao ingerir a substância. “A quantidade de tartrazina contida nos medicamentos não é significativa. Embora seja obrigatório referir na bula o aviso de que pode causar asma em pessoas sensíveis ao AAS, muitas vezes confunde o paciente”, observa.

Informações úteis

Atualmente, são poucos os remédios que contêm corantes derivados da tartrazina. Mas foi com um desses que a empresária Jaqueline Dias descobriu que era alérgica. Acometida por uma infecção urinária, ela tomou um medicamento para tratar a doença mas, após dois dias, as manchas vermelhas na pele funcionaram como um sinal de alerta. Ela voltou ao médico e este orientou a suspensão do remédio. A empresária era alérgica ao corante utilizado no medicamento. “Eu tenho alergia à substância vermelha que colore os remédios para infecção urinária. A bula do remédio informa que ela é um corante do grupo químico azo (a classe mais importante de substâncias que promovem cor)”, relata. Segundo a empresária, o jeito é não ingerir remédios que contenham a substância. “É uma ação preventiva”, explica.

A substância está presente em alimentos industrializados, medicamentos e até mesmo em cosméticos e vestimentas que podem levar a quadros de dermatite de contato. A especialista Ana Paula Moschione Castro conta que o desconforto se apresenta, geralmente, na forma de urticária (placas avermelhadas espalhadas pelo corpo. As reações verdadeiramente alérgicas aos aditivos (corantes) são raras, mas quando surgem, aparecem rápido, em até uma hora após a ingestão, e podem ocorrer com quantidades mínimas ingeridas.

No caso do garoto Victor Hugo de Souza, 8 anos, a suspensão da ingestão de doces e balas abateu o seu humor, mas teve de ser efetivada por motivos sérios. Ele foi diagnosticado há pouco mais de três anos com alergia ao corante contido nas balas. “Depois que ele comia, não demorava muito e começavam as coceiras e o inchaço nos olhos”, conta a mãe, Rita de Souza. Segundo ela, a solução foi proibi-lo de comer chocolates e doces que contivessem corantes e dobrar a atenção. “Caso contrário ele comeria escondido. Ele diz: ‘Mãe, vou me entupir de balinha, não estou nem aí para o inchaço’. Mas, é claro, eu não deixo”. Ela conta que Victor faz o tratamento para essa e outras doenças alérgicas, como a rinite.

Com João Paulo Cavalcante, o problema foi percebido ao usar os temperos prontos em pó. Com histórico de intolerância à lactose e rinite, ele mudou radicalmente o estilo de vida ao descobrir que não poderia ingerir alimentos industrializados. “Usávamos muito em casa os temperos prontos. Passava pouco tempo e eu sentia coceiras pelo corpo todo e apareciam manchas — era muito desagradável. Para não sentir mais nada disso, virei vegano”. Veganos são pessoas que não consomem nada de origem animal. Cavalcante explica não ter mais problema com a comida, pois sempre vai a restaurantes naturais. E que toma vacinas contra as outras alergias.

Sintomas e dores

As alergias a alimentos e remédios podem se manifestar também por meio de sintomas variados no sistema respiratório, como falta de ar e broncoespasmo, ou por crises de vômitos e cólicas. Sabe-se que alguns tipos de aftas de repetição e estomatite alérgica de contato podem ser relacionadas com a ingestão de aditivos alimentares. “Em geral, as lesões se iniciam poucas horas após a ingestão do aditivo e podem ocorrer por saturação; ou seja, quanto mais ingerir, maior a possibilidade de reação”, ressalta Marly Marques.

Embora raras, as complicações são descritas como reações anafiláticas a sulfitos (compostos químicos usados como antioxidantes na indústria alimentar). Quanto ao tratamento, é necessário identificar a reação ao corante, por meio de exames e observação e, a partir daí, evitar sua ingestão. “É fundamental que eles (os sulfitos) estejam descritos nos rótulos de alimentos e medicamentos”. A médica acha importante pesquisar rótulos de alimentos industrializados. Ela orienta ainda sobre outros cuidados: “A alimentação deve ser bastante regulada e isso influenciará na saúde da criança talvez por toda vida”, acredita.

SAIBA MAIS

Uso controlado

A tartrazina é um pigmento sintético que proporciona a cor amarelo-limão em alimentos. Seu uso mais frequente se dá em balas, gomas de mascar, gelatinas, cosméticos e medicamentos. Nos Estados Unidos e no Reino Unido, o componente é muito utilizado em sua cor amarela e para produzir vários tons de verde. A utilização é proibida na Noruega e foi banida na Áustria e Alemanha, antes de o Conselho Diretivo da Comunidade Europeia ter revogado sua proibição. No Brasil, a substância tem seu uso restrito e regulado pela Anvisa, devido a possíveis reações alérgicas em pessoas com asma, bronquite e urticária.

Prevenção

Dietas devem ser feitas com a indicação do médico alergologista

Prefira alimentos naturais. Uma fruta ou um suco são certamente mais saudáveis comparados a refrigerantes e a outros produtos industrializados

Excluir o corante totalmente da dieta

Não existem testes (na pele ou no sangue) eficazes para diagnóstico de alergia aos corantes

Fonte: http://www.pernambuco.com/ultimas/nota.asp?materia=20110705161038&assunto=31&onde=Brasil

Tão Sonhada Férias!!!

Olá meus queridos... e aí como vão as férias?
Criei esta postagem p matar um pouquinho da saudade de vcs...
Me contem um pouco de cm estão indo as férias...
Aaaah não esqueçam de organizarem o tempo de vcs p estarem estudando p as provas das disciplinas técnicas, cm vcs sabem estamos em uma etapa bastante puxada e requer esforços e escolhas importantes...

Um big bjo e não esqueçam do meu "Pinheiro" e das minhas plantinhas p meu Jardim...
Vcs me prometeram,hein? rsrs

SSET- Complemento para resolução do ED nº 3.

Acessar os seguintes links e assistir os vídeos propostos:

1) http://www.youtube.com/watch?v=FsFkjicmp_A
2) http://www.youtube.com/watch?v=omtyNMlkLtY
3) http://www.youtube.com/watch?v=oAlWN47PMtc&feature=fvsr
4) http://www.youtube.com/watch?v=5SDOHrxadAo

 Site Complementar sobre o uso de Extintores:
http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/lab_virtual/fogo.html

Boa Aprendizagem...

Destaques para 1º avaliação de Tecnologia de Frutos e Hortaliças

Alunas: Maria Taynara 9,8
              Tainara Santos 9,5
              Élyda Crystina 8,5

Infelizmente o resultado não era o esperado, 22 alunos ficaram com nota abaixo da média...

Não postarei no blogger as notas... Segunda- feira conversaremos a sós sobre o resultado ...

Açúcar não é açúcar... O simples e o complicado...

Açúcar não é açúcar. Parece confuso? Concordo, a culpa é da teoria dos açúcares. Açúcar de verdade, aquele de que seu corpo necessita e que fornece energia para você viver, só existem dois: a glicose e a frutose. Apenas esses dois açúcares foram preparados pela natureza para consumo humano, se é que isso existe.

Glicose e frutose são chamados de açúcares simples porque já estão prontos para ser utilizados pelo organismo. Do jeito que forem ingeridos serão assimilados, não sofrem nenhuma ação de enzimas digestivas, não dão trabalho ao organismo. Glicose e frutose são irmãos gêmeos, possuem a mesma fórmula química (isomeria) e são fontes diretas de energia. A rigor, açúcar em última instância é a glicose; a frutose, apesar de ser assimilada enquanto tal pelo organismo, no fígado se transforma em glicose. Esses dois açúcares de verdade é que são oferecidos a você de bandeja, nas frutas maduras e no mel das abelhas.

Ainda hoje alguns médicos e nutricionistas referem-se ao açúcar do açucareiro como sendo um “açúcar simples”. Estão enganados. Açúcar simples é um conceito científico. Simples são os açúcares que não são hidrolisáveis a unidades menores, espécies de átomos de açúcar que não podem mais ser divididos. Chamam-se também de monossacarídeos por constituírem uma unidade. Exemplos desses açúcares são glicose, frutose, manose e galactose. Se você ligar dois monossacarídeos por meio de uma ligação glicosídica terá um dissacarídeo, exemplos: sacarose, maltose e lactose; se ligar três terá um trissacarídeo, e assim por diante. Todos eles são chamados também de “açúcares”.

Os açúcares constituídos de dois até seis monossacarídeos são chamados de oligossacarídeos (o manualzão de Krauze fala em até 20 monossacarídeos). De seis para cima são os polissacarídeos: por exemplo, amido e celulose no reino vegetal e glicogênio no animal. Os mono e os oligossacarídeos têm gosto doce, já entre os “açúcares” da classe dos polissacarídeos, alguns são até amargos. Por outro lado existem substâncias que não são “açúcares”, isto é, carboidratos, mas que são tão doces que põem o açúcar no chinelo. Taumatina e monelina, proteínas extraídas de plantas africanas, são três mil vezes mais doces que açúcar.

O açúcar complicado (ele mesmo, o do açucareiro) não é açúcar de verdade. A sacarose, como o açúcar é conhecido pelos químicos é, a rigor, um corpo estranho infiltrado na dieta humana, uma substância de reserva dos vegetais. Ela é, como está em Krauze, utilizada pelas plantas para transportar energia (glicose e frutose) para os tecidos, raízes, tubérculos e sementes não fotossintetizantes, para uso e armazenamento como grânulos de amido. A sacarose antes de ser utilizada pelas plantas ou pelo organismo humano tem que ser decomposta (hidrolisada) em suas partes constituintes, justamente glicose e frutose. A sacarose, portanto, é fonte de glicose e frutose; estas duas é que são fontes de energia. Em outras palavras, sacarose não é açúcar e sim fonte ou reserva de açúcares. Poderíamos chamá-la também de substância precursora de açúcar A sacarose segundo Lehninger, clássico da bioquímica, “é a principal forma de transporte de açúcar das folhas para as demais partes das plantas, via sistema vascular (...); sua propriedade não redutora a protege do ataque oxidativo ou hidrolítico por parte de enzimas vegetais até que ela atinja seu destino no interior da planta”.(17)

O destino da sacarose nos vegetais, portanto, é transformar-se em glicose e frutose. Enquanto circula nos vegetais ela é instável. A cana-de-açúcar, por exemplo, depois que é cortada no canavial, tem que ser levada às pressas para a usina a fim de ser espremida e misturada com produtos químicos antes que a sacarose comece a transformar-se em açúcares redutores (glicose e frutose) como dizem os químicos. Lehninger considera um enigma da natureza o fato de a sacarose também não ser um açúcar redutor. Na verdade o açúcar é um enigma semântico ou um caso de falsidade ideológica: deram o nome de açúcar a uma substância de reserva de açúcares.

A sacarose em estado natural, como no caldo de cana, por exemplo, acompanhada de nutrientes é digerível embora tenha contra-indicações. O Dr. João Curvo alerta que caldo de cana deve ser evitado durante as diarréias e que em excesso pode acarretar vômito e flatulência.(18) O problema é a sacarose concentrada ou refinada. A cana e a beterraba em si são alimentos; a sacarose refinada é apenas a parte combustível do alimento “cirurgicamente” isolada. Outro problema é que todos os alimentos já fornecem energia, de modo que o açúcar acrescentado transforma os alimentos açucarados numa bomba calórica patogênica. Esse é a meu ver o que torna a sacarose um corpo estranho aos alimentos sua natureza patogênica. “Alimento” que causa doença não é alimento.

Do exposto fica claro que o açúcar ideal para o consumo humano são apenas dois: a glicose e a frutose, presentes nas frutas e no mel. Aliás os melhores méis de abelha são justamente aqueles em que a sacarose está ausente, como o mel da abelhinha Jataí. As abelhas possuem enzimas que hidrolisam a sacarose para oferecer no mel apenas glicose e frutose; e o teor de sacarose numa fruta é residual quando ela está madura e docinha. Por que então os homens fizeram questão de industrializar uma substância de reserva e não os verdadeiros açúcares? Pela simples razão de que a sacarose é muito mais abundante na natureza. A glicose e a frutose encontram-se no fruto maduro e doce. A sacarose se encontra em todas as plantas, nas folhas, nas raízes, nos caules. O açúcar do açucareiro vem de onde? Vem do colmo de uma gramínea (a cana), no fundo um capim duro, ou da raiz da beterraba. Não está claro nisso tudo um recado da mãe natureza de que o açúcar que ela preparou para consumo de seus filhos está nas frutas e no mel?

Outra substância de reserva de açúcar dos vegetais é o amido, uma espécie de reserva estratégica, estacionária. O amido concentra muitas moléculas de glicose; depois de lentamente digerido ele fornece glicose ao organismo, é o famoso alimento que na barriga vira açúcar. O amido contido nos cereais naturais, porém, não é açúcar puro; é um alimento importante, rico em fibras, vitaminas e sais minerais. O amido “puro”, “isolado”, como é o caso da famosa Maizena, é um alimento pobre, sem fibras, vitaminas e sais minerais. A Maizena recentemente criou uma versão do produto que incorpora uma penca de vitaminas e minerais. Tivesse acrescentado fibras e teríamos um caso de alimento refinado que deu o braço a torcer.

O açúcar do leite, a lactose, também não é um açúcar de verdade. A lactose, como a sacarose, é um dissacarídeo e tem que ser hidrolisada no intestino antes de ser assimilada e metabolizada pelo organismo. O verdadeiro açúcar do leite é a galactose, monossacarídeo que, assim como a frutose, no organismo humano se transforma em glicose.

Estou aqui a defender que açúcar de verdade são apenas os monossacarídeos? Sim e não, porque monossacarídeos existem mais de duzentos na natureza, mas do ponto de vista de quem tem fome ou da dieta e nutrição humana apenas dois monossacarídeos têm valor: glicose e frutose, os dois naturalmente presentes nas frutas e no mel. A galactose, monossacarídeo do leite, embora tenha reconhecida importância dietética, não existe livre na natureza. Talvez os vegetarianos tenham razão quando pedem para deixarmos o leite da vaca para os bezerros.

Os naturalistas, as donas de casa e até médicos, nutricionistas e químicos, pelo fato de o açúcar provir da cana e da beterraba, acham que se trata de um alimento, um produto natural. Estão todos enganados. Querem ver? Raciocinem junto comigo: o que é que o açúcar tem em comum com a cana- de-açúcar? NADA. Açúcar é igual a sacarose menos a cana.

Açúcar é 99,5% de sacarose e os outros 0,5% sequer são cana, mas lixo químico fino, cinzas e outros produtos tóxicos, inclusive metais pesados.

Com o açúcar de beterraba a mesma coisa: é sacarose menos a beterraba. Os dois açúcares, o de cana e o de beterraba, são iguaizinhos, ambos têm a forma de um pó branco.

Se houver alguma diferença entre os açúcares de cana e o de beterraba deve-se ao seguinte: como nos processos de refinamento usam químicas diferentes - um usa sulfitação, e o outro carbonatação - a diferença estará no lixo químico fino. Ou então o açúcar não foi purificado a contento e o de cana ficou com um cheirinho de cana e o outro com um cheirinho de beterraba.

Já li que o açúcar de beterraba é um pouquinho alcalino comparando com o de cana. E uma curiosidade: A raiz de beterraba da qual se obtém sacarose não é essa vermelhinha que consumimos nas saladas e nos sucos. E não existe açúcar bruto ou mascavo feito de beterraba por causa de um princípio amargo nela contido.

 

Disponível em: http://www.grupoescolar.com/materia/acucar_nao_e_acucar:_o_simples_e_o_complicado.html

N.A - SEGURANÇA ALIMENTAR - Sábado 26/03

Receberei EXCLUSIVAMENTE  INDIVIDUAL para alunos com atestado médico ou Adventistas. Valerá até um ponto da N.A!

Assistir o vídeo que se encontra disponível em: http://www.youtube.com/watch?v=UlaZSNZM3Dc

Responder as seguintes perguntas de acordo com o vídeo assistido:

1) Por que as ostras apresentam riscos para saúde e o que deve ser observado antes da compra desse tipo de alimento?
2) Quais os alimentos que oferecem uma maior risco de doenças alimentares?
3) Como as postas de peixe são avaliados no parâmetro qualidade?
4) Faça um resumo com suas palavras sobre a reportagem assistida e o máximo de pontos chaves observados. (mínimo 15 linhas).

ENTREGA DIA 04/04 - SEGUNDA-FEIRA

Trabalhos - Higiene e Legislação de Alimentos

Trabalho nº1

Pesquisar sobre Amebíase e Giardíase

•O que é?

•Como se adquire?

•O que se sente?

•Como se faz o diagnóstico?

•Como se previne?

N°’s Ímpares Amebíase e Pares Giardíase;

Entrega  SOMENTE para próxima Segunda 28/03

Serão escolhidos 5 melhores trabalhos de cada tema*

Trabalho nº 2

Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringes, etc.  Escolher um desses três mo’s e

pesquisar sobre seu papel nas DTA’s. Entrega dia 04 de Abril

Trabalho nº 3

• Pesquisar sobre uma reportagem de um caso ou um surto ou uma epidemia de alguma doença de origem alimentar. Apresentação em data show dia 11/04 equipes de 5 alunos.

Aula nº 1 Higiene dos Alimentos

Material complementar

Quais os principais mo’s presentes nos alimentos?

•       Bactérias

                Possuem vida própria e preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos que tenham algum teor de água, embora algumas espécies de bactérias possam se desenvolver em alimentos desidratados. As bactérias preferem alimentos ricos em proteínas: Carne, aves, peixes, moluscos, ovos, leite e derivados.

Classificação das bactérias nos alimentos: deteriorantes (causam a deterioração dos alimentos, alterando o sabor, cor, aroma, textura, aparência),  as patogênicas (são bactérias prejudiciais a saúde do homem) e as úteis industrialmente. Benefícios de algumas bactérias: decomposição da MP; Lactobacilos vivos; Bactérias utilizadas na fabricação de alguns alimentos. Ex: Iogurtes, Vinagres, etc.

•       Fungos

São divididos em bolores (fungos filamentosos) e leveduras (fungos unicelulares). Eles podem se multiplicar em alimentos frescos, úmidos e que contenham uma quantidade maior de açúcar. Ex: Frutas e doces em geral.

Leveduras: utilizados para fazer pães, bebidas alcoólicas e massas em geral.

•       Vírus

Não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e dos animais. O homem adquire esses mo’s através da ingestão da água, leite ou outros alimentos contaminados e também pelo ar ou junto a pessoas doentes, através do contato direto ou da manipulação dos alimentos. Ex. Vírus da Hepatite, sarampo, Rubéola e outros.

•       Protozoários

Alguns protozoários são importantes na questão de segurança alimentar, tais como: Giardia Intestinalis (Giardia), Entamoeba histolytica (Ameba).

Estes são transmitidos pela água e pelos alimentos.

Doenças Transmitidas por alimentos:

•       DTA’s: Manifestações clínicas, com sinais e sintomas específicos, cujos agentes são veiculados por alimentos.

•       DTA’s: É o efeito patológico, em decorrência do consumo de alimento que contém um agente (perigo) em [  ] suficiente, para causar um efeito adverso no consumidor.

•       Os sintomas provocados por estas doenças de origem alimentar variam de acordo com o micro-organismo ou toxina atuante, podendo ser fatal em alguns casos.

As DTA’s se dividem em três grupos:

•       Infecções Alimentares

As infecções se caracterizam pela ingestão de alimentos que contêm micro-organismos patogênicos vivos, estes penetram em determinados tecidos do organismo, onde se multiplicam e provocam reações conhecidas como manifestações patológicas.

Ex. náusea, vômito, cólica abdominal e diarréia são comuns em muitas infecções alimentares. 

•       Toxinoses

               As toxinoses se caracterizam pela ingestão de toxinas, estas são produzidas durante a reprodução dos micro-organismos no alimento. Se, por exemplo, o alimento for fervido para matar as bactérias, devemos lembrar que as toxinas nem sempre são destruídas pelo calor.

               Ingestão de Toxinas e Metabólitos Tóxicos pré-elaborados  nos alimentos

               Uma intoxicação alimentar (toxinose) também pode originar-se de outros fatores, tais como, a presença de substâncias químicas no alimento ou produtos estranhos a este (ex: óleos, graxas, inseticidas, resíduos industriais etc.)

•       Toxinfecções Alimentares

               As toxinfecções se caracterizam pela ingestão de alimentos que contêm microrganismos patogênicos vivos, sendo que estes se multiplicam no organismo (infecção) e, ao mesmo tempo, produzem toxinas (toxinose).

Definições importantes:

•       CASO - ocorrência de um único indivíduo com sintomas de doença associada a um único alimento

•       SURTO - ocorrência de dois ou mais casos de doença associados a um único alimento

•       EPIDEMIA - ocorrência simultânea de grande número de casos de uma região ou país, em particular, de uma doença

•       DIARRÉIA  - Distúrbio intestinal que caracteriza-se por evacuações  freqüentes. As fezes podem ser moles ou líquidas, e podem conter muco ou pus. Nos casos graves, pode aparecer sangue nas fezes. O paciente com diarréia geralmente tem cólicas abdominais. Nos casos graves, o paciente pode ter sede constante.   

•       DISENTERIA  - Inflamação dos intestinos, resultando em evacuações dolorosas ou hemorrágicas.

•       GASTROENTERITE  -  infecção aguda do trato gastrointestinal, particularmente o intestino delgado e, ou, intestino grosso. A gastroenterite resulta em  evacuações dolorosas ou hemorrágicas.

ENTEROTOXINA: toxina que age sobre a mucosa intestinal causando geralmente diarréia