AGRO III - ED n° 2 LEITE II

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Química de Alimentos - Revisão

Confira a diferença entre moléculas polares e apolares

*A capacidade que as ligações possuem de atrair cargas elétricas se define como Polaridade, esta assume caráter diferente dependendo da ligação onde se faz presente. 

As ligações mais frequentes envolvendo compostos orgânicos acontecem entre átomos de carbono ou entre átomos de carbono e hidrogênio: C ─ C e C ─ H (hidrocarbonetos). Classificamos este tipo de ligação como covalente, ela está presente em todas as ligações dos compostos orgânicos formados somente por carbono e hidrogênio. 

Quando na molécula de um composto orgânico houver outro elemento químico além de carbono e hidrogênio, suas moléculas passarão a apresentar certa polaridade. Chamamos este elemento de heteroátomo e pode ser: nitrogênio (N), oxigênio (O), entre outros. 

 
Metano (CH₄) Etano (C₂H₆) 

Repare que em ambas as estruturas não há presença de heteroátomos, neste caso as moléculas se classificam como apolares.

A presença do Oxigênio como heteroátomo faz as moléculas apresentarem polaridade. A primeira molécula se trata do composto Etanol (CH₃CH₂OH), a presença da hidroxila – OH dá a este composto o caráter polar, mesmo que em sua estrutura contenha uma parte apolar.

Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola

* É fácil notar, numa festa ou num ambiente de trabalho, que não somos totalmente iguais aos outros. Mas, se deixarmos de procurar somente as diferenças, a festa ficará menos estranha, e o trabalho, mais solidário.
Na química, observa-se uma generalização: a tendência de as substâncias semelhantes dissolverem as semelhantes.

As moléculas da água (H2O) são diferentes das do álcool comum (C2H5OH), mas, por serem semelhantes quanto à polaridade, formam misturas homogêneas. Através da forma geométrica das moléculas e utilizando vetores, é possível saber se elas são polares ou apolares.

Experimentalmente também é. Isso foi tema de uma questão da Unicamp/2001, que pedia ao candidato que considerasse duas buretas lado a lado. Numa se colocava água e na outra n-hexano. Utilizando um bastão de plástico atritado em uma flanela e abrindo as torneiras, os líquidos escorriam formando fios. Posicionando o bastão entre os fios, indagava-se se era possível identificar qual das duas buretas continha o n-hexano. Sim, era. Veja:



Como as moléculas de água são polares e as de n-hexano são apolares, a aproximação do bastão eletricamente carregado causa desvio apenas no fio de água.

Veja uma questão da Fuvest/ 2001: "Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas. Porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, qual foi o papel representado pela gema de ovo?".

O vinagre (ácido acético) é uma substância polar, e o óleo, apolar, com tendência de não se misturarem. Mas a gema age como um emulsificador, estabilizando a mistura coloidal.

De forma diferente, o sabão e o detergente, por possuírem em suas estruturas uma extremidade polar e outra apolar, agem como uma ponte entre a água (polar) e o óleo (apolar), possibilitando, por exemplo, a remoção da oleosidade de uma panela.

*Renato Tadeu é professor e diretor do Anglo (Atibaia, Jundiaí e Bragança Paulista) e do Colégio Leonardo da Vinci 

Fonte: http://vestibular.uol.com.br/ultnot/resumos/ult2767u19.jhtm

LEITE II - AGRO III

TRABALHO

De acordo com a Resolução- RDC nº12, de Janeiro de 2001

* O que este Regulamento Técnico aprova?

* Para a tolerância da amostra indicativa copie para o grupo de alimentos

de Leite Pasteurizado e UHT os padrões microbiológicos aceitáveis.

Entregar EXCLUSIVAMENTE dia 12 de Setembro pela manhã.

Valerá até 2pts da 1º NA (até 1,5 do Trabalho + 0,5 do "ok!")

Bom desempenho a todos...

Química de Alimentos AGRO II

   

Pesquisa:

A SEGURANÇA DA ÁGUA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Mínimo 20 linhas.

É obrigatório a apresentação da bibliografia pesquisada.

Esta pesquisa pode ser feita em dupla ( 1 trabalho por dupla) ou individual.

Valerá até 1,5  a pesquisa + 0,5 do "ok!", ou seja, poderá chegar até 2,0 pts de 1° NA.

Data da entrega EXCLUSIVAMENTE dia 12 de Setembro pela manhã.

Bom desempenho a todos!!

EEPP Júlia Giffoni - Fortaleza

Uma nova fase da minha vida se inicia... tenho agora 2 turmas para administrar...tenho mais de 60 vidas para cuidar... Espero continuar exercendo meu papel de importância como profissional e como humana...

Obrigada pelo acolhimento que todos me deram... Já me sinto amada... e já estou amando tbm outras vidas... isso é bom d+... Estou aqui para o que precisarem Agro II e Agro III principalmente...

Peço a ajuda de todos... pois nossa caminhada não é fácil, vamos cooperar em tudo que pudermos para esta família está cada vez mais unida e que todos os obstáculos venham a ser vencidos rapidamente...

Obg por me deixarem tbm ser parte da vida de vcs... Prometo ser sempre uma grande Amiga...

Beijos da mais nova amiga de vcs... Profª Valéria (Sabrina, artista de comercial da TV, boneca rosa, barbie... rsrs)

 Enfim, vcs me divertem...

A despedida...

Aos meus queridos eternos e que sempre serão meus... Alunos da EEEP Flávio Gomes Granjeiro...

Foi mto difícil p mim a despedida... imaginar que nas segundas e terças da minha vida não estarei com vcs... imaginar que não ensinarei, que não pegarei no pé, que não darei sermões, que não abracarei vcs... isso dói bastante... vcs sabem q tudo que fiz, toda a "chatisse" que fui com mtos só tinha um propósito: Moldar vcs para serem profissionais COMPETENTES e com Qualidade!!!

Acredito que venci o bom combate... e a pessoa que me substitui no momento (Profº Tiago) que lutei mto p q isso fosse possível cumprirá todos os  sonhos que eu tenho com vcs... Respeite-o e o ame-o assim cm vcs me abraçaram aí desde o 1º encontro...

Escrevo com lágrimas, sinto mtas saudades.... gostaria mto de ter aberto a gaiolinha da vida e ter soltados meus passarinhos na hora certa... + nem tudo é fácil e é cm a gente quer...

Cuidem da Profª Gabi, ela também tem grandes sonhos com vcs... ajude-a para que ela sempre esteja motivada como ela é... Sei q grandes coisas irão acontecer na vida de vcs... basta vcs crerem e fazer a parte de vcs... cm eu sempre disse... tudo que plantamos, colhemos...

Vcs têm a chance de ouro nas mãos... não desperdicem-a... Vcs nasceram p vencer...

Amo todos vcs de coração e o que precisarem a hora que for saibam que sempre existirá a Tia Amiga Valéria msmo a 100km de distância...

"Prefiro acreditar que não nos dissemos adeus, mas que nos separamos um pouco para que  Deus nos dê um reencontro feliz em qqr momento..."

Aproveito para demonstrar todo meu carinho e admiração ao Diretor Ferreira que sempre acreditou em mim e que me deu essa rica oportunidade de conhecer vcs... Mto Obg...

Ao Coordenador André que me conquistou com seu jeitinho doce... q sempre teve a disposição em me ajudar...

A Coordenadora Grislândia que com toda sua simpatia, elegância ( a mulher mais elegante da Paraipaba) ela sabe disso... Sempre disposta a ajudar...

Ao Adail que sempre cuidou da nossa $$$ com mta responsabilidade rsrs e que não esqueceu de mim e me levou p beach park ( quero ir dinovo, viu!!)

A secretaria, em especial a Camila que sempre me ajudou com os diários com mta paciência...

A TODOS os profºs que sempre me ajudaram qdo precisei, agradeço por todas as 10000 aulas cedidas rsrs, sempre me entenderam... obg por tudo msmo cada um tem um lugar especial em meu coração...

A cozinha, em especial a Eliete que sempre cuidou de mim e nunca me negou meus desejos... rsrs

A portaria que sempre me receberam com um bom dia e um grande sorriso sincero... Obg msmo...

Espero não ter esquecido de ninguém.... Eu tbm Amo TODOS vcs...




Bjs da Profª Mais Orgulhosa desse mundo... Amiga Valéria... Amo mto e acredito em Todos vcs!!!


Continuo aqui...

Bombons, chocolates e até remédios escondem os perigos dos corantes.

Às vezes, um doce, um chocolate ou um simples pacote de tempero pode se transformar em perigoso inimigo para o organismo. Esses alimentos industriais e mesmo alguns remédios causam alergias que podem provocar até um edema de glote —reação grave que pode levar à morte se não houver intervenção médica rápida.

Em mais uma tentativa de controlar a venda e o consumo de certos produtos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou que todos os alimentos e medicamentos que incluam o corante sintético tartrazina devem exibir um aviso no rótulo. Porém, como a ordem ainda não está sendo cumprida, os alérgicos ao produto ou a outros corantes continuam se expondo a riscos. Eles se comportam como se estivessem no escuro, provando uma coisa aqui ou um veneno ali, sentindo as reações e cortando os produtos de suas listas.

Substâncias como a tartrazina pertencem ao grupo dos aditivos alimentares e são eles que conferem cor aos alimentos, mas também são usados em cosméticos e medicamentos. Corantes naturais costumam ser bem tolerados pela maioria das pessoas. Já os sintéticos são mais relacionados à alergia. “Eles são usados para melhorar o paladar, a aparência ou mesmo como excipiente (substâncias que completam a massa ou o volume) de alimentos, estando presentes em inúmeros produtos, como sucos, balas, gelatinas, molhos, refrigerantes e laticínios. Além disso, podem ser usados na fabricação de remédios”, explica Marly Marques da Rocha, médica alergologista e imunologista.

De acordo com Marly, esses pigmentos causam reações adversas após a ingestão de alimentos ou aditivos alimentares. “Essas podem ser classificadas em reações tóxicas e não tóxicas. As não tóxicas podem ser desencadeadas diretamente por fatores imunológicos ou não imunológicos”, salienta. A especialista destaca dois grupos de corantes campeões em alergia: os azocorantes ou corantes amarelos, como a tartrazina, o ponceau e o amarelo crepúsculo; e os não azocorantes, como o azul brilhante, a eritrozina e a indigotina.

A médica explica que a tartrazina é o mais citado e deriva de uma substância denominada coaltar (substância com ação anti-inflamatória), que contém algumas semelhanças com o ácido acetil-salicílico (AAS) e outros anti-inflamatórios não hormonais. Por isso, acredita-se que algumas pessoas sensíveis a esses remédios poderiam também ter reação alérgica ao ingerir a substância. “A quantidade de tartrazina contida nos medicamentos não é significativa. Embora seja obrigatório referir na bula o aviso de que pode causar asma em pessoas sensíveis ao AAS, muitas vezes confunde o paciente”, observa.

Informações úteis

Atualmente, são poucos os remédios que contêm corantes derivados da tartrazina. Mas foi com um desses que a empresária Jaqueline Dias descobriu que era alérgica. Acometida por uma infecção urinária, ela tomou um medicamento para tratar a doença mas, após dois dias, as manchas vermelhas na pele funcionaram como um sinal de alerta. Ela voltou ao médico e este orientou a suspensão do remédio. A empresária era alérgica ao corante utilizado no medicamento. “Eu tenho alergia à substância vermelha que colore os remédios para infecção urinária. A bula do remédio informa que ela é um corante do grupo químico azo (a classe mais importante de substâncias que promovem cor)”, relata. Segundo a empresária, o jeito é não ingerir remédios que contenham a substância. “É uma ação preventiva”, explica.

A substância está presente em alimentos industrializados, medicamentos e até mesmo em cosméticos e vestimentas que podem levar a quadros de dermatite de contato. A especialista Ana Paula Moschione Castro conta que o desconforto se apresenta, geralmente, na forma de urticária (placas avermelhadas espalhadas pelo corpo. As reações verdadeiramente alérgicas aos aditivos (corantes) são raras, mas quando surgem, aparecem rápido, em até uma hora após a ingestão, e podem ocorrer com quantidades mínimas ingeridas.

No caso do garoto Victor Hugo de Souza, 8 anos, a suspensão da ingestão de doces e balas abateu o seu humor, mas teve de ser efetivada por motivos sérios. Ele foi diagnosticado há pouco mais de três anos com alergia ao corante contido nas balas. “Depois que ele comia, não demorava muito e começavam as coceiras e o inchaço nos olhos”, conta a mãe, Rita de Souza. Segundo ela, a solução foi proibi-lo de comer chocolates e doces que contivessem corantes e dobrar a atenção. “Caso contrário ele comeria escondido. Ele diz: ‘Mãe, vou me entupir de balinha, não estou nem aí para o inchaço’. Mas, é claro, eu não deixo”. Ela conta que Victor faz o tratamento para essa e outras doenças alérgicas, como a rinite.

Com João Paulo Cavalcante, o problema foi percebido ao usar os temperos prontos em pó. Com histórico de intolerância à lactose e rinite, ele mudou radicalmente o estilo de vida ao descobrir que não poderia ingerir alimentos industrializados. “Usávamos muito em casa os temperos prontos. Passava pouco tempo e eu sentia coceiras pelo corpo todo e apareciam manchas — era muito desagradável. Para não sentir mais nada disso, virei vegano”. Veganos são pessoas que não consomem nada de origem animal. Cavalcante explica não ter mais problema com a comida, pois sempre vai a restaurantes naturais. E que toma vacinas contra as outras alergias.

Sintomas e dores

As alergias a alimentos e remédios podem se manifestar também por meio de sintomas variados no sistema respiratório, como falta de ar e broncoespasmo, ou por crises de vômitos e cólicas. Sabe-se que alguns tipos de aftas de repetição e estomatite alérgica de contato podem ser relacionadas com a ingestão de aditivos alimentares. “Em geral, as lesões se iniciam poucas horas após a ingestão do aditivo e podem ocorrer por saturação; ou seja, quanto mais ingerir, maior a possibilidade de reação”, ressalta Marly Marques.

Embora raras, as complicações são descritas como reações anafiláticas a sulfitos (compostos químicos usados como antioxidantes na indústria alimentar). Quanto ao tratamento, é necessário identificar a reação ao corante, por meio de exames e observação e, a partir daí, evitar sua ingestão. “É fundamental que eles (os sulfitos) estejam descritos nos rótulos de alimentos e medicamentos”. A médica acha importante pesquisar rótulos de alimentos industrializados. Ela orienta ainda sobre outros cuidados: “A alimentação deve ser bastante regulada e isso influenciará na saúde da criança talvez por toda vida”, acredita.

SAIBA MAIS

Uso controlado

A tartrazina é um pigmento sintético que proporciona a cor amarelo-limão em alimentos. Seu uso mais frequente se dá em balas, gomas de mascar, gelatinas, cosméticos e medicamentos. Nos Estados Unidos e no Reino Unido, o componente é muito utilizado em sua cor amarela e para produzir vários tons de verde. A utilização é proibida na Noruega e foi banida na Áustria e Alemanha, antes de o Conselho Diretivo da Comunidade Europeia ter revogado sua proibição. No Brasil, a substância tem seu uso restrito e regulado pela Anvisa, devido a possíveis reações alérgicas em pessoas com asma, bronquite e urticária.

Prevenção

Dietas devem ser feitas com a indicação do médico alergologista

Prefira alimentos naturais. Uma fruta ou um suco são certamente mais saudáveis comparados a refrigerantes e a outros produtos industrializados

Excluir o corante totalmente da dieta

Não existem testes (na pele ou no sangue) eficazes para diagnóstico de alergia aos corantes

Fonte: http://www.pernambuco.com/ultimas/nota.asp?materia=20110705161038&assunto=31&onde=Brasil